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本格スパイスが味の決め手!
『虜になる味わいで、少し時間が経つと脳内に訴えかけられたスパイシーな旨味の記憶が、また食べたいと思いださせてくれるビーフカレー』
試行錯誤しながら、何回も試作を重ねて完成したビーフカレー!
今回が初回なのに、自分のスペシャリテに昇格した自慢のカレーを紹介します
友人はこのレシピを使って、都内にカレー屋さんを出す計画もしています。
使う食材はカレーでは定番のタマネギ、ニンジン、トマトを使い、たっぷりのスパイスが味の決め手です。⇒全部隠さず記載するので安心してください!
もちろん主役のビーフの旨味があって成立するのですが、、、。
一度にまとめて作っておけば、保存容器に入れて冷凍も出来ます。
真空パックして冷凍した1年前のカレーも以前に試食しましたが、角が取れてまろやかな味わいになっていました。
それはそれで美味しかったので、もし大きな冷凍庫があれば何かの時の保存食に、解凍すればサッと食べられますので便利だと思います。
では材料とレシピを記載していきます。
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お好みで野菜をトッピングしてみてはいかがでしょうか?
☆ 材料4人前
牛肉 800g
タマネギ 500g
人参 250g
青リンゴピューレ(すりおろしの林檎で代用可能) 200g
トマトペースト 60g
インデラカレースパイス(なければSBカレー粉で代用) 104g
ブラックペッパーホール 4g
カイエンペッパー 1g
オールスパイス 1g
ナツメグ 1g
クミン 2g
コリアンダーホール 2g
カルダモン 2g
ローリエ 1枚
ローズマリー 0.5本
すりおろしニンニク 大さじ0.5杯
すりおろし生姜 大さじ0.5杯
カカオパウダー 16g
タマリンドペースト 12g
塩 24g
グラニュー糖 16g
水 800㏄
☆ 材料20人前
牛肉 3㎏
タマネギ 2㎏
人参 1㎏
青リンゴピューレ(すりおろしの林檎で代用可能) 1㎏
トマトペースト 300g
インデラカレースパイス(なければSBカレー粉で代用) 520g
ブラックペッパーホール 20g
カイエンペッパー 4g
オールスパイス 6g
ナツメグ 6g
クミン 10g
コリアンダーホール 10g
カルダモン 10g
ローリエ 5枚
ローズマリー 3本
すりおろしニンニク 大さじ3杯
すりおろし生姜 大さじ3杯
カカオパウダー 80g
タマリンドペースト 60g
塩 120g
グラニュー糖 80g
水 4リットル
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作り方
- 牛肉を一口大の大きさにカットしオーブン230度で10分焼く。
- タマネギと人参を1.5㎝角にカットする。
- お肉を焼いている間に、ミルにスパイスを入れてパウダー状にする。
- お肉をお鍋に入れて、スパイスも入れて軽く炒めてから、お水を入れる。
- 沸騰したら、灰汁をすくいタマネギ、ニンジンを入れる。
- ローズマリー、ローリエをみじん切りし、お鍋に入れる。
- ニンニク、ショウガ、トマトペースト、カカオパウダー、タマリンドペースト、青リンゴピューレをいれて30分くらい煮込む。
- お肉が柔らかくなったら、火を弱めてインデラカレー粉を入れて5分くらい煮込む。
- グラニュー糖を別の鍋にいれて、適量の水をいれて焦がすように火にかけてカラメルを作る。
- 塩、カラメルを入れて完成。
使うお肉によって煮込みの時間は変わっていきますので、適宜確認してにこんでください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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